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木耳
發布時間:2019-09-18

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別名椴木耳、秋木耳等,是木耳中的一個種類。真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。色澤黑褐,質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,不但為中國菜肴大添風采,而且能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血等,具有很多藥用功效。木耳生長于椴、櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。目前人工培植以柞木的和袋料的為主。


      木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補,中國老百姓餐桌上久食不厭,有“素中之葷”之美譽,世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而培植方法,在世界農藝、園藝、菌藝史上,都堪稱一絕。


      干木耳是經暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經水浸泡,其中含有的剩余卟啉會溶于水,因而水發的干木而可安全食用;2、優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時有潮濕或顆粒感,嘴嘗有甜或咸味.


      我們青松藥業公司地處遼寧東部山區,中藥材資源非常豐富。因此,我公司基于本地區道地藥材資源的優勢,大力發展中藥飲片產業,并于2006年12月再一次通過了中藥飲片和中藥材提取的GMP認證。中藥飲片原料均采用道地原材料,嚴格控制重金屬、農藥、二氧化硫等有害物質的殘留,在源頭上保證飲片的安全性和可靠性。產品的生產、包裝、儲藏、運輸等各環節均嚴格按照GMP標準執行,為廣大的消費者提供優質、安全、可靠的中藥系列飲片產品。 


      為了擴大生產規模,滿足市場需求,我公司于2009年新建了一條集自動化恒溫干燥、自動包裝一體化的中藥飲片生產線,其中,干燥車間、藥材貯存庫、輔助生產車間等建筑面積共12000平方平,新增大型設備61臺(套),該項目的建設,大大推動了中藥飲片產業的快速發展。


主要營養成分


蛋白質,脂肪,碳水化合物,粗纖維,鈣,磷,鐵,維生素B1,維生素B2,煙酸


主要食用功效


益氣強身,滋腎養胃,活血,抗血凝,抗血栓,降血脂,降低血粘,軟化血管,較強的吸附作用,進消化道,潤滑腸道,腎結石化解,清肺,潤燥


適宜人群


心腦血管疾病,結石癥患者食用,缺鐵的人士,礦工,冶金工人,紡織工,理發師


副作用


孕婦不宜多吃、有出血疾病的人不宜食用


鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。


儲藏方法


放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方保存,避免陽光長時間照射


形態特征


      木耳指木耳屬的食用菌,是子實體膠質,成圓盤形,多數耳形狀,直徑1-5厘米。新鮮時軟,干后成角 質。它的別名很多,因生長于腐木之上,其形似小碗,故名;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱。人們經常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳、粗木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為黑木耳、細木耳、光木耳。毛木耳面積較大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。黑木耳質軟味鮮,滑而帶爽,營養豐富,是人工大量栽培的一種。


秋木耳的歷史


       根據木耳的生長采收季節可分為春木耳、伏木耳和秋木耳。春季和秋季的氣溫比不二生長的適宜溫度略低,空氣濕度相對較低,木耳的生長速度慢,肉質較厚,質量好;夏季,特別是進入伏天,氣溫比較高,空氣濕度大,木耳的生長速度快,肉質比較薄,質量稍差。


      秋木耳起源于清朝,當時有個太醫發現一種植物,很像木耳,但是木耳是黑色的,這種植物是有點發暗綠色,而且研究出這種類似木耳的植物營養價值比木耳要高,當時是秋天發現的,所以叫做秋木耳。它生長期長,肉厚,口感柔嫩待特點優于其它木耳品種,經人工挑選,除雜,去根后自然曬干,保持秋木耳原有的純天然綠色食品。含有人體必須的八種氨基酸和維生素,具有較高的營養價值和一定的藥用價值,秋木耳中含有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用,具有清毛,洗腸,潤腸,減少血液凝塊,緩和冠狀動脈硬化,減低血栓的作用。


營養價值


       蛋白質的含量是牛奶的六倍,鈣、磷、鐵纖維素含量也不少,此外,還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類,及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,具有預防動脈粥樣硬化的功效。蛋白質豐富,而且富含多種維生素和礦物質,特別是鐵元素含量極高,每100克干含鐵達185毫克,是肉類的100 倍。是缺鐵性貧血患者的極佳食品。還有潤腸解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑制血栓形成的作用,因此,還是中老年人的優良保健食品。黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳還含有多種礦物質,能對各種結石產生強烈的化學反應,剝脫、分化、侵蝕結石,使結石縮小,排出。黑木耳為補品,藥力平緩,故只宜用于輕癥、緩癥或亞健康者的日常保健,若遇重癥、急癥當需配伍他藥或作為治療輔助品。此外,較難消化,并有一定的滑腸作用,故脾虛消化不良或大便溏稀者忌用;對及與其相類似真菌過敏者均忌服。


   益氣強身,活血、止血,舒筋活絡。用于崩中漏下,產后虛弱,抽筋麻木,腰腿疼痛。


作用功效


1. 木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血。


2. 含有維生素K,能維持體內凝血因子的正常水平,防止出血。


3.木耳 中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用


4. 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。


5. 它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。


6. 含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

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宜忌人群


宜食


是久病體弱、腰腿酸軟、肢體麻木、貧血、高血壓、冠心病、腦血栓、癌癥等患者理想的康復保健食品;此外,黑木耳對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與消化作用。適宜從事理發、開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員食用。此外,黑木耳還有活血抗凝的作用,各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經過多以及眼底出血、肺結核咳嗽咯血等患者適宜食用。


忌食


性平補益,但是,新鮮的含一種物質,會引起日光性皮炎,故新鮮不宜食用;還有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。此外,孕婦不宜食用。


貯藏方法


1、貯藏特性


貯藏適溫為0℃,相對濕度95%以上為宜。因它是膠質食用菌,質地柔軟,易發黏成僵塊,需適時通風換氣,以免霉爛。


2、貯運方法


貯藏保鮮的難度較大,即使在適宜的溫、濕度環境條件下,也只能貯藏2―3周,故不宜久貯,只作周轉運輸性的短期保鮮運貯。需采用筐、箱或塑料袋包裝。


食用方法


(1)涼拌木耳的做法  


黑木耳一把,放水里泡開,大概泡7-8個小時完全泡發,選擇肉質厚實造型小巧的木耳涼拌的做法


 輔料油適量鹽適量花椒適量大蒜適量辣椒2個香菜適量生抽適量香醋適量雞精適量 


步驟


1.準備好所用食材。


2.木耳提前泡發洗凈,撕成小朵。


3.大蒜去皮,剁成成蒜泥。


4.香菜和辣椒切成小段。


5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3分鐘。


6.撈出過冷水后瀝干


7.取一碗,加入蒜泥和辣椒。


8.再加入生抽 香醋 鹽 雞精調辦均勻。成碗汁。


9.鍋中加入油燒熱,爆香花椒。


10.將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。


11.瀝干水分的木耳加入香菜段。


12.倒入料汁調拌均勻即可。


木耳炒雞蛋


泡好的木耳去蒂,摘成片。


2.青紅椒洗凈去蒂去筋膜,切菱形片。


3.蔥姜蒜切片。


4.雞蛋打入碗中打勻備用。


5.鍋中加清水,大火燒開,下摘好的木耳焯熟,撈出控水


6.鍋內下15克色拉油,大火將油燒至7成熱,倒入打好的雞蛋炒熟打散,放入漏勺備用。


7.鍋內下10克色拉油,大火將油燒至7成熱,下蔥姜蒜各10克爆香。


8.此時下切好的青紅椒片,轉中火翻炒。


9.然后下料酒10克,放入焯好的木耳500克,大火翻炒。


10.加入炒好的雞蛋;加鹽10克,雞粉15克,胡椒粉5克,米醋5克,生抽5克,大火翻炒40秒。最后淋香油5克,出鍋裝盤。


木耳炒肉


1.取適量木耳用水泡發


2.把豬肉洗凈切片,木耳泡發后洗凈備用。


3.準備好姜絲,蒜片,辣椒絲,蒜苗段


4.鍋里放少許植物油,把肥豬肉放進油鍋,


5.炸到肉微卷時,倒岀多余的油,放入姜絲,蒜片,辣椒絲。


6.待有香味時放瘦肉,快速翻炒,瘦肉變色后放木耳


7.翻勺后放鹽味精醬油,轉大少翻炒2分鐘,撒上蒜苗即可出鍋。


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